Een eetcrawl door De Pijp: Amsterdams meest internationale buurt
Gepubliceerd
Wat De Pijp werkelijk is
De Pijp — “de pijp,” vernoemd naar zijn lange smalle straten of naar zijn 19de-eeuwse arbeiderswoningcorridors, afhankelijk van welke Amsterdammer je het vraagt — ligt ten zuiden van de grachtengordel, begrensd door de Singelgracht en de Amstel. Het werd gebouwd in de jaren 1880 en 1890 om de arbeiders te huisvesten die de grachtengordel niet konden betalen, en het is in opeenvolgende golven arbeiders-, immigranten-, studenten- en nu jonge-professionals-buurt geweest zonder ooit de lagen eronder volledig te verliezen.
De eetcultuur weerspiegelt deze geschiedenis. Surinaamse restaurants van de immigratiegolf in de jaren 70. Marokkaanse bakkerijen uit de jaren 80. Indonesische snackbars van de lange Nederlandse-Indonesische verbinding. Turkse kruideniers, Ghanese supermarkten en, in recente jaren, de nieuw-Amsterdam-laag van specialty coffee, ambachtelijke kaas en restaurants die Instagram-accounts hebben voor ze een volledig menu hebben.
De Albert Cuypmarkt loopt door het midden van dit alles, zeven dagen per week (beperkt op zondag), en is de beste kennismaking met zowel de buurt als de eetcultuur.
Begin bij Albert Cuyp
De markt opent om 9:00 en sluit om 17:00. Het is een lange, overdekte buitenmarkt — de grootste van Nederland, zo’n 300 kraampjes — die begint met groente en fruit, passeert langs rauw vis en gerookte haring, doorgaat met kaas en verse stroopwafels, en eindigt aan het verre einde bij stoffen en huishoudelijke goederen.
Voor een eetcrawl is het middelste gedeelte het meest productief. De rauw haring met rauwe ui en augurken is de meest Nederlandse eetervaring beschikbaar voor circa €3–4. De stroopwafels — wafelbiscuits gevuld met karamelstroop, warm geserveerd van het ijzer — zijn hier werkelijk goed op een manier waarop de verpakkingsversies in vliegveldwinkels dat niet zijn.
De Hollandse-friet-kraam op de markt verdient specifieke vermelding. Nederlandse straatfriet is de beste versie van gebakken aardappel die bestaat, punt uit. Het verschil met andere nationale stijlen zit in de textuur — iets dikker, goed gebakken, met een korst die structurele integriteit heeft. Bestel met pindasaus (pindakaassaus) of oorlog (wat “oorlog” betekent en tegelijkertijd pindasaus, mayonaise en rauwe ui is). De portie is groter dan je verwacht en zal de rest van de ochtend beïnvloeden als je hem helemaal opeet. Eet hem helemaal op.
De Albert Cuyp-marktgids behandelt de volledige kraamopzet en wat te prioriteren afhankelijk van of je aan het winkelen of eten bent.
Het Surinaamse eetmoment
De Pijp heeft het beste Surinaamse eten van Amsterdam, en Amsterdam heeft een van de beste Surinaamse eetculturen buiten Paramaribo. De Surinaamse gemeenschap in Nederland is er al sinds de jaren 70 en heeft vijftig jaar gehad om een Nederlands-Surinaamse keuken te ontwikkelen die leent van het oorspronkelijke Surinaamse mengsel — dat zelf Afrikaanse, Indiase, Indonesische, Chinese en Nederlandse invloeden combineert — met Nederlandse ingrediënten en context.
De saoto-soep (een heldere bouillon met kip, taugé en hardgekookt ei) is een specifieke omweg waard. Zo ook de roti — een flatbroodwrap met kerrie-aardappel, kip of geit, en een zachtgekookt ei — die niets gemeen heeft met het Zuid-Aziatische origineel behalve de naam, onafhankelijk geëvolueerd tot iets uniek Surinaams-Nederlands. Lunch voor twee personen in een sit-down Surinaams restaurant in De Pijp kost circa €20–25, wat uiterst goede waarde is voor de kwaliteit.
Door de Albert Cuypstraat richting Sarphatipark
Na de markt zijn de straten ten oosten van de Albert Cuypstraat richting het Sarphatipark een rustig uur waard. Het Sarphatipark is een klein, formeel park — geometrische paden, een centrale fontein, wat volwassen bomen — dat volledig een buurtpark is en geen toeristische bestemming. Op een dinsdagochtend in augustus heeft het hondenuitlaters en moeders met kinderwagens en precies één toerist die de juiste gids heeft gelezen en zijn weg hier heeft gevonden.
De straten rondom het park hebben de dichtheid van goede opties waarvoor De Pijp bekendstaat zonder het markturen-voetverkeer. Specialty coffee voor €3–4 per kop, kaaszaken met Amsterdam-specifieke soorten, een goede Turkse bakkerij die ‘s ochtends vroeg simit (sesamboodrings) maakt. De prijs-kwaliteitverhouding in De Pijp is over het algemeen beter dan in de grachtengordel omdat de huurprijzen lager zijn en het cliënteel lokaal in plaats van toeristisch is.
De Heineken-connectie — en waarom het de moeite waard is over te slaan
De Heineken Experience zit in De Pijp, in de voormalige Heineken-brouwerij aan de Stadhouderskade. Het staat consequent in de top-tien van “meest bezochte attracties” van de stad. Ik ga eerlijk zijn over dit: het is voor de meeste bezoekers niet bijzonder goede waarde.
De experience kost circa €21 voor een standaardticket. Je loopt door een reeks ontworpen ruimten die het Heineken-brouwproces uitleggen, bekijkt wat audiovisuele presentaties en ontvangt aan het einde twee bieren. De inhoud is in wezen een marketing-ervaring — ze is ontworpen om je positief te laten staan tegenover Heineken, wat niet verrassend is gezien het feit dat Heineken hem beheert. De brouwgeschiedenis is interessant maar gratis beschikbaar in de werkelijke historische museumopstellingen in het Rijksmuseum. Het bier aan het einde is Heineken, dat je in elke supermarkt kunt kopen voor €1,50 per blikje.
Als je specifiek geïnteresseerd bent in commerciële brouwgeschiedenis of een brand-ervaring, kan het bij je passen. Als je geïnteresseerd bent in de Nederlandse biercultuur meer in het algemeen — de ambachtbrouwbeweging, de variëteit aan Nederlandse en Belgische bieren, de bruine-cafécultuur — behandelt de bierproeven-Amsterdam-gids opties die zowel goedkoper als interessanter zijn. De is-Heineken-Experience-de-moeite-waard-analyse behandelt de ROI-berekening in detail.
De avondoptie
De Pijp ‘s avonds is een goede buurt voor het soort diner dat geen reservering vereist als je flexibel bent over exact waar. De straten rondom de Gerard Doustraat en de Ferdinand Bolstraat hebben genoeg geconcentreerde opties dat rondlopen en zoeken naar een menu dat je aanspreekt een haalbare strategie is tot circa 19:00, waarna de betere opties vollopen.
Voor iets meer gestructureerd: de eten-en-cultuur wandeltour met tien proeverijen omvat De Pijp in zijn bereik en biedt de historische context voor waarom de eetcultuur van de buurt is zoals die is. De Jordaan voedselrondleiding met lokale proeverijen richt zich op het Jordaan maar behandelt dezelfde Nederlandse culinaire geschiedenis.
Een noot over de trajectorie van de buurt
De Pijp is aan het gentrificeren, wat tegelijkertijd duidelijk is en weerstand vindt. De specialty coffeeshops en de boerderij-tot-tafel-restaurants zijn echt en vertegenwoordigen een verandering van wat er vijftien jaar geleden was. Maar de Surinaamse restaurants, de Marokkaanse bakkerijen en de Albert Cuyp-marktverkopers zijn er ook nog, en de diversiteit aan eten en cultuur van de buurt is werkelijk dieper dan de meeste gegentrifeerde Europese buurten weten te bewaren.
De De Pijp-buurtgids behandelt de geschiedenis en het huidige karakter van het gebied in meer detail. De beste-restaurants-Amsterdam-gids omvat De Pijp in zijn buurtoverzicht. Het is, voor eten, het meest interessante deel van de stad.