Uma rota gastronómica por De Pijp: o bairro mais internacional de Amesterdão

O que é realmente De Pijp

De Pijp — “o cachimbo”, nomeado quer pelas suas ruas longas e estreitas quer pelos seus corredores de habitação do século XIX, dependendo do Amsterdamense que se pergunta — fica a sul do canal ring, delimitado pela Singelgracht e o Amstel. Foi construído nas décadas de 1880 e 1890 para albergar os trabalhadores que não podiam pagar o canal ring, e tem sido operário, imigrante, estudantil e agora de jovens profissionais em vagas sucessivas sem nunca ter perdido completamente as camadas por baixo.

A cultura gastronómica reflete esta história. Restaurantes surinameses da vaga de imigração dos anos 1970. Padarias marroquinas dos anos 1980. Lojas de petiscos indonésios da longa ligação holandesa-indonésia. Merceeiros turcos, supermercados ganeses e, nos últimos anos, a nova camada de Amesterdão de café de especialidade, queijo artesanal e restaurantes que têm contas no Instagram antes de terem um menu completo.

O mercado Albert Cuyp percorre o meio de tudo isto, sete dias por semana (reduzido aos domingos), e é a melhor introdução individual tanto ao bairro como à cultura gastronómica.

Começar no Albert Cuyp

O mercado abre às 9h e funciona até às 17h. É um longo mercado exterior coberto — o maior dos Países Baixos, cerca de 300 bancas — que começa com fruta e legumes, passa pelo peixe fresco e arenque fumado, continua pelo queijo e stroopwafels feitos a pedido, e termina na extremidade mais distante com tecidos e artigos domésticos.

Para uma rota gastronómica, a secção do meio é a mais produtiva. O arenque cru (haring) com cebola crua e pickles é a experiência gastronómica mais holandesa disponível por aproximadamente €3–4. Os stroopwafels — sanduíches de biscoito de waffle recheados com xarope de caramelo, servidos quentes da chapa — são genuinamente bons aqui de uma forma que as versões pré-embaladas nas lojas dos aeroportos não são.

A banca de batatas fritas holandesas no mercado merece menção específica. As batatas fritas de rua holandesas são a melhor versão de batata frita que existe, pura e simplesmente. A diferença em relação a outros estilos nacionais é a textura — ligeiramente mais espessas, bem cozinhadas, com uma crosta que tem integridade estrutural. Peça com pindasaus (molho de amendoim) ou oorlog (que significa “guerra” e é molho de amendoim, maionese e cebola crua simultaneamente). A porção é maior do que se espera e vai afetar o resto da manhã se comer tudo. Coma tudo.

O guia do mercado Albert Cuyp cobre a disposição completa das bancas e o que priorizar dependendo se está a fazer compras ou a comer.

O momento da comida surinamesa

De Pijp tem a melhor comida surinamesa de Amesterdão, e Amesterdão tem uma das melhores comidas surinamesas fora de Paramaribo. A comunidade surinamesa nos Países Baixos está aqui desde os anos 1970 e teve cinquenta anos para desenvolver uma cozinha holandesa-surinamesa que pega emprestado da mistura surinamesa original — que ela própria combina influências africanas, indianas, indonésias, chinesas e holandesas — com ingredientes e contexto holandeses.

A sopa saoto (um caldo claro com frango, rebentos de soja e ovo cozido) vale um desvio específico. Assim como o roti — um wrap de pão fino com batata ao caril, frango ou cabrito e um ovo mole — que não tem nada em comum com o original sul-asiático exceto o nome, tendo evoluído independentemente para algo uniquamente surinamês-holandês. Almoço para duas pessoas num restaurante surinamês com serviço de mesa em De Pijp custa cerca de €20–25, o que é extremamente bom valor para a qualidade.

Pela Albert Cuypstraat em direção ao Sarphatipark

Após o mercado, as ruas a leste da Albert Cuypstraat em direção ao Sarphatipark valem uma hora tranquila. O Sarphatipark é um pequeno parque formal — caminhos geométricos, uma fonte central, algumas árvores maduras — que é inteiramente um parque de bairro em vez de um destino turístico. Numa manhã de terça-feira em agosto tem passeadores de cães e mães com carrinhos e exatamente um turista que leu o guia certo e encontrou o caminho até aqui.

As ruas em torno do parque têm a densidade de boas opções pela qual De Pijp é conhecido sem o tráfego pedonal da hora do mercado. Café de especialidade a €3–4 por chávena, lojas de queijo com variedades específicas de Amesterdão, uma boa padaria turca que faz simit (argolas de pão com gergelim) desde cedo. A relação qualidade-preço em De Pijp é geralmente melhor do que no canal ring porque as rendas são mais baixas e a clientela é local em vez de turística.

A ligação Heineken — e porque vale a pena saltar

A Heineken Experience fica em De Pijp, na antiga cervejaria Heineken no Stadhouderskade. Está consistentemente nas listas das “atrações mais visitadas” da cidade. Vou ser honesto sobre ela: não é particularmente bom valor para a maioria dos visitantes.

A experiência custa cerca de €21 para um bilhete padrão. Passa-se por uma série de salas desenhadas que explicam o processo de fabrico da Heineken, vêem-se algumas apresentações audiovisuais e recebem-se duas cervejas no final. O conteúdo é essencialmente uma experiência de marketing — está concebida para fazê-lo sentir-se positivamente em relação à Heineken, o que não é surpreendente dado que a Heineken a opera. A história do fabrico é interessante mas está disponível gratuitamente nas exposições históricas reais do museu no Rijksmuseum. A cerveja no final é Heineken, que pode comprar em qualquer supermercado por €1,50 por lata.

Se estiver especificamente interessado na história da produção comercial de cerveja ou numa experiência de marca, pode convir-lhe. Se estiver interessado na cultura da cerveja holandesa mais amplamente — o movimento das cervejas artesanais, a variedade das cervejas holandesas e belgas, a cultura do café marrom — o guia de prova de cerveja em Amesterdão cobre opções que são simultaneamente mais baratas e mais interessantes. A análise vale a pena a Heineken Experience cobre o cálculo de retorno em detalhe.

A opção de noite

De Pijp à noite é um bom bairro para o tipo de jantar que não requer reserva se for flexível em exatamente onde. As ruas em torno da Gerard Doustraat e da Ferdinand Bolstraat têm opções suficientemente concentradas para que caminhar e procurar um menu que agrade seja uma estratégia viável até cerca das 19h, após a qual as melhores opções ficam cheias.

Para algo mais estruturado, a visita gastronómica e cultural com dez provas inclui De Pijp no seu alcance e fornece o contexto histórico para porque é que a cultura gastronómica do bairro é o que é. A visita gastronómica pelo Jordaan com provas locais foca-se no Jordaan mas cobre parte da mesma história culinária holandesa.

Uma nota sobre a trajetória do bairro

De Pijp está a gentrificar, o que é simultaneamente óbvio e resistido. As lojas de café de especialidade e os restaurantes farm-to-table são reais e representam uma mudança em relação ao que estava lá há quinze anos. Mas os restaurantes surinameses e as padarias marroquinas e os vendedores do Albert Cuyp ainda lá estão, e a diversidade de comida e cultura do bairro é genuinamente mais profunda do que a maioria dos bairros europeus gentrificados consegue reter.

O guia do bairro De Pijp cobre a história e o caráter atual da área com mais detalhe. O guia dos melhores restaurantes de Amesterdão inclui De Pijp na sua análise por bairro. É, para a comida, a parte mais interessante da cidade.