Ein Abend in Amsterdams Braunen Kneipen: Was man wissen sollte und wo man anfängt

Das Erste, was man verstehen muss: eine Braune Kneipe ist kein Coffeeshop

Die Unterscheidung ist wichtig und verursacht echte Verwirrung. Eine Braune Kneipe — bruin kroeg auf Niederländisch — ist eine traditionelle niederländische Kneipe, die meist auf ein Jahrhundert oder mehr zurückgeht und durch dunkles gebräuntes Holz, rauchgelbe Decken (nicht mehr buchstäblich, seit dem Rauchverbot, aber die Flecken bleiben) und eine ruhige, gesellige Atmosphäre rund um Bier und Gespräche charakterisiert ist. Sie servieren Kaffee, aber sie tun es so, wie eine richtige Kneipe Kaffee serviert: als nebensächliche Beigabe zum Hauptgeschäft mit Getränken und Gesellschaft.

Ein Coffeeshop ist ein lizenziertes Etablissement, in dem Cannabis verkauft und konsumiert wird. Sie verkaufen Kaffee in dem Sinne, dass sie eine Maschine haben und das Gesetz die Lebensmittelversorgung vorschreibt. Sie sind nicht dasselbe und oft nicht in der Nähe voneinander. Auf eine Braune Kneipe zu zeigen und nach Coffeeshop-Kultur zu fragen, produziert eine höfliche, müde Korrektur vom Personal.

Sobald das verstanden ist, ist die Braune Kneipe eines der wirklich besten sozialen Erlebnisse Amsterdams. Einheimische nutzen sie so, wie Londoner Pubs nutzen: als Nachbarschafts-Treffpunkte, als Nach-der-Arbeit-Orte, als Plätze, um einen Regennachmittag mit einer Zeitung und einem Glas von etwas zu verbringen.

Wie eine Braune Kneipe von innen aussieht

Man drückt eine schwere Tür auf und tritt normalerweise einen Schritt hinunter — der Boden liegt oft einen oder zwei Stufen unter der Straßenebene, was zum Gefühl beiträgt, irgendwo versteckt Untergebrachtes zu betreten. Die Decke ist niedrig. Die Bar verläuft entlang einer Wand, normalerweise aus Holz und auf einen dunklen Glanz poliert. Bierhähne sind prominent: Heineken oder Amstel für die multinationalen Marken, aber oft auch ein lokales oder regionales Fass, ein Grolsch, ein Hertog Jan. Jenever — niederländischer Gin, aus einem tulpenförmigen Glas bis zum absoluten Rand gefüllt getrunken — ist normalerweise erhältlich, ebenso wie belgische Trappistenbiere in ihren jeweiligen schweren Gläsern.

Die Tische sind klein und nahe beieinander. Die Stühle sind die zusammengewürfelte Art, die über Jahrzehnte angehäufte Gegenstände statt Designabsicht vermuten lassen. An der Wand: alte Fotos, ein Dartbrett, eine Uhr, die richtig sein kann oder nicht. Das Licht ist bernsteinfarben und gedämpft, von Lampen, die die Großmutter von jemandem erkennen würde.

Es ist in fast jedem Fall äußerst angenehm.

Wie man bestellt

Man bestellt an der Bar, nicht am Tisch, in den meisten traditionellen Braunen Kneipen. Ein Pils (pils) ist das Standard-Bier; der Standard-Ausschank in den Niederlanden ist ein kleines Glas (ungefähr 20 cl), serviert mit einem spezifisch-niederländischen dicken, abgerahmten Schaumkopf. Wenn man bittet, den Schaum zu reduzieren, wird man mit leichtem Mitleid betrachtet. Der Schaum ist keine Mengen-Aufstockung; er gilt als integral zum Servieren.

Jenever kommt in zwei Stilen: jonge (jung, sauberer, neutraler, leicht ähnlich zu Gin) und oude (alt, komplexer, leicht ölig, mit Noten, die je nach Destillateur variieren). Ein Glas kostet etwa €3–4. Die Tradition ist, sich über die Bar zu beugen und den ersten Schluck zu nehmen, ohne die Hände zu benutzen, da das Glas überfüllend gefüllt ist — eine Praxis, die kopstoot genannt wird, wenn mit einem Bier kombiniert. Das muss man nicht tun; es ist ein lokaler Brauch eher als eine Erwartung von Touristen, aber davon zu wissen, fügt Textur hinzu.

Snacks sind klein und salzig: Bitterballen (frittierte Ragoutbälle, serviert mit Senf), Käsewürfel, Chips. Bitterballen sind wirklich obligatorisch. Sie sind in der Mitte sehr heiß und sollten vor dem Essen gebrochen statt im Ganzen gebissen werden; man verbrennt sich den Mund beim ganzen Beißen, und ein guter Barkeeper warnt einen einmal.

Sie im Jordaan finden

Das Jordaan-Viertel hat die höchste Dichte an echten Braunen Kneipen in Amsterdam. Das Viertel ist alt und relativ wohnorientiert, was bedeutet, dass die Cafés hier echte Einheimische bedienen statt der Touristenmenge, die Leidseplein und Rembrandtplein dominiert. Die Straßen rund um die Lindengracht und die Bloemgracht — die kleineren seitlichen Kanäle — sind gute Suchgebiete.

Der Jordaan-Viertelführer deckt das Gebiet detailliert ab, einschließlich einiger spezifischer Café-Empfehlungen. Der Braune-Kneipen-Amsterdam-Leitfaden geht tiefer in die Geschichte, die bekanntesten Etablissements und was eine wirklich alte Braune Kneipe von einem neuen Lokal trennt, das wie eine aussehen soll.

Der Gastronomiefaden-Winkel

Wer das Braune-Kneipen-Erlebnis mit einer breiteren Einführung in Amsterdams Essen- und Trinkkultur kombinieren möchte, ist eine geführte Foodtour eine der besseren Optionen für einen ersten Besuch. Die Foodtour mit Getränken durch Spui, Kanäle und Jordaan deckt den Jordaan und das Spui ab — beides Gebiete mit einer hohen Dichte an authentischen Cafés und Essensstopps — und beinhaltet Getränke als Teil des Erlebnisses.

Für etwas, das spezifischer auf die lokale Esskultur des Jordaan ausgerichtet ist, enthält die Jordaan-Viertel-Lokal-Essen-Wandertour Stopps, die nicht nur Restaurants sind, sondern die Art von Nachbarschaftsgeschäften und Cafés, die die eigentliche soziale Infrastruktur des Gebiets ausmachen.

Eine Abendroute

Hier ein loser Rahmen für einen Braunen-Kneipen-Abend, der für mich funktioniert hat:

Um etwa 17:30 oder 18:00 Uhr beginnen, wenn die Nach-der-Arbeit-Menge zu kommen beginnt. Die Atmosphäre zu dieser Stunde ist besser als später — gesprächiger, weniger laut, noch mit der Arbeitswoche verbunden. Ein Pils und Bitterballen bestellen, einen Tisch suchen, falls einer verfügbar ist (in einer kleinen Jordaan-Kneipe ist ein Tisch möglicherweise nicht verfügbar — an der Bar stehen ist vollkommen normal), und sich 30 Minuten Zeit nehmen, sich einzuleben.

Nach 45–60 Minuten weitergehen. Braune-Kneipen-Abende funktionieren am besten als Route durch zwei oder drei Orte statt eines langen Aufenthalts an einem. Die zweite Kneipe wird anders sein — andere Stammgäste, leicht andere Speisekarte, eine andere Anordnung von Fotos an der Wand — und der Kontrast verstärkt beide.

Das De-Pijp-Viertel hat auch eine gute Auswahl für eine längere Abendroute, besonders rund um das Sarphatipark-Ende. Der Bier-Verkostung-Amsterdam-Leitfaden deckt die Craft-Bier-Seite von Amsterdams Trinkkultur ab, die erheblich gewachsen ist und jetzt einige Überschneidungen mit der Braunen-Kneipen-Welt in Form von neueren Etablissements hat, die zuerst Bars sind, aber interessante regionale Biere anbieten.

Was man nicht tun sollte

Eine Braune Kneipe nicht wie ein Restaurant behandeln. Das Essen ist Nebensache. Nach einer umfangreichen Speisekarte zu fragen, wenn es keine gibt, schafft Unbehagen.

Nicht laut sein. Die Atmosphäre in einer traditionellen Braunen Kneipe ist intim. Gruppen von mehr als vier Personen neigen dazu, das zu stören; die bessere Option für größere Gruppen ist eine der lebendigeren Bars rund um Leidseplein oder Rembrandtplein, die explizit für diese Energie ausgelegt sind.

Nicht mit Touristenkneipen verwechseln. Es gibt viele Bars im Amsterdamer Zentrum, die grob Braun-Kneipen-ähnlich aussehen, aber für die internationale Menge konzipiert sind — man kann es normalerweise an der Cocktailkarte, dem Bierpreis (€7+ ist ein Touristenpreissignal) und dem Fehlen von jemandem erkennen, der dort scheinbar wohnt.

Die echten sind normalerweise günstiger (€4–5 für ein Bier ist typischer), ruhiger und mit Personal besetzt, das sich merkt, was man bestellt hat, ohne es aufzuschreiben. Sie sind es wert zu finden.