Eine Essensstadtdurchquerung durch De Pijp: Amsterdams internationalster Stadtteil
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Was De Pijp wirklich ist
De Pijp — „die Pfeife”, benannt entweder nach seinen langen schmalen Straßen oder seinen Mietskasernengängen aus dem 19. Jahrhundert, je nachdem, welchen Amsterdamer man fragt — liegt südlich des Grachtenrings, begrenzt durch den Singelgracht und die Amstel. Es wurde in den 1880er und 1890er Jahren gebaut, um die Arbeiter zu beherbergen, die sich den Grachtenring nicht leisten konnten, und war in aufeinanderfolgenden Wellen Arbeiterklasse-, Einwanderer-, Studenten- und jetzt Jungprofi-Viertel, ohne je die darunter liegenden Schichten vollständig zu verlieren.
Die Esskultur spiegelt diese Geschichte wider. Surinamische Restaurants aus der Einwanderungswelle der 1970er Jahre. Marokkanische Bäckereien aus den 1980ern. Indonesische Snackläden aus der langen niederländisch-indonesischen Verbindung. Türkische Lebensmittelhändler, ghanaische Supermärkte und in jüngerer Zeit die Neo-Amsterdam-Schicht aus Spezialkaffee, handwerklichem Käse und Restaurants, die Instagram-Konten haben, bevor sie ein vollständiges Menü haben.
Der Albert-Cuyp-Markt verläuft durch die Mitte von allem, sieben Tage die Woche (reduziert sonntags), und ist die beste Einzeleinführung sowohl in das Viertel als auch in die Esskultur.
Am Albert Cuyp anfangen
Der Markt öffnet um 9:00 Uhr und läuft bis 17:00 Uhr. Es ist ein langer, überdachter Außenmarkt — der größte in den Niederlanden, etwa 300 Stände — der mit Obst und Gemüse beginnt, über rohen Fisch und geräucherten Hering weitergeht, durch Käse und Stroopwafeln, frisch auf Bestellung gemacht, und am Ende mit Stoff und Haushaltswaren endet.
Für einen Ess-Rundgang ist der mittlere Abschnitt am produktivsten. Der rohe Hering (haring) mit rohen Zwiebeln und Gurken ist das einzelne niederländischste Essenserlebnis, das für ungefähr €3–4 erhältlich ist. Die Stroopwafeln — Waffelkeks-Sandwiches gefüllt mit Karamellsirup, warm vom Eisen serviert — sind hier wirklich gut auf eine Art, wie die vorverpackten Versionen in Flughafen-Shops es nicht sind.
Der niederländische Pommes-Stand auf dem Markt verdient spezifische Erwähnung. Niederländische Straßenpommes sind die beste Version von gebratenem Kartoffel, die existiert, schlicht und ergreifend. Der Unterschied zu anderen nationalen Stilen ist die Textur — etwas dicker, richtig gegart, mit einer Kruste, die strukturelle Integrität hat. Mit pindasaus (Erdnusssauce) oder oorlog bestellen (was „Krieg” bedeutet und gleichzeitig Erdnusssauce, Mayonnaise und rohe Zwiebeln ist). Die Portion ist größer als erwartet und beeinflusst den Rest des Morgens, wenn man sie ganz isst. Sie ganz essen.
Der Albert-Cuyp-Markt-Leitfaden deckt das vollständige Stand-Layout ab und was je nach Einkaufs- oder Essens-Interesse zu priorisieren ist.
Der surinamische Essensmoment
De Pijp hat das beste surinamische Essen in Amsterdam, und Amsterdam hat einige der besten surinamischen Gerichte außerhalb von Paramaribo. Die surinamische Gemeinschaft in den Niederlanden ist seit den 1970ern hier und hatte fünfzig Jahre, um eine niederländisch-surinamische Küche zu entwickeln, die vom ursprünglichen surinamischen Mix leiht — der selbst afrikanische, indische, indonesische, chinesische und niederländische Einflüsse kombiniert — mit niederländischen Zutaten und Kontext.
Die Saoto-Suppe (eine klare Brühe mit Hühnchen, Sojasprossen und hartgekochtem Ei) ist einen spezifischen Umweg wert. Ebenso das Roti — ein Fladenbrot-Wrap mit Curry-Kartoffel, Hähnchen oder Ziege und einem weich gekochten Ei — das mit dem südasiatischen Original außer dem Namen nichts gemein hat, sich unabhängig zu etwas einzigartig Surinamisch-Niederländischem entwickelt hat. Mittagessen für zwei Personen in einem Sit-down-Surinamischen-Restaurant in De Pijp kostet etwa €20–25, was für die Qualität ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis ist.
Durch die Albert-Cuypstraat in Richtung Sarphatipark
Nach dem Markt sind die Straßen östlich der Albert-Cuypstraat in Richtung Sarphatipark einen gemütlichen Stunden-Spaziergang wert. Der Sarphatipark ist ein kleiner, formaler Park — geometrische Wege, ein zentraler Brunnen, einige alte Bäume — der vollständig ein Viertelpark ist und kein Touristenziel. An einem Dienstagmorgen im August hat er Hundespaziergänger und Mütter mit Kinderwagen und genau einen Touristen, der den richtigen Leitfaden gelesen und seinen Weg hierher gefunden hat.
Die Straßen rund um den Park haben die Dichte guter Optionen, für die De Pijp bekannt ist, ohne das Markt-Stunden-Fußgängeraufkommen. Spezialkaffee für €3–4 pro Tasse, Käseläden mit Amsterdam-spezifischen Sorten, eine gute türkische Bäckerei, die simit (Sesambrotringe) ab dem frühen Morgen macht. Das Qualitäts-Preis-Verhältnis in De Pijp ist generell besser als im Grachtenring, weil die Mieten niedriger sind und die Kundschaft lokal statt touristisch ist.
Die Heineken-Verbindung — und warum sie es nicht wert ist
Die Heineken-Erfahrung ist in De Pijp, in der ehemaligen Heineken-Brauerei am Stadhouderskade. Sie ist konsequent in den Top-Ten-„meistbesuchten-Sehenswürdigkeiten”-Listen der Stadt. Ich werde ehrlich darüber sein: Es ist für die meisten Besucher kein besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Das Erlebnis kostet rund €21 für ein Standardticket. Man geht durch eine Reihe gestalteter Räume, die den Heineken-Brauungsprozess erklären, schaut sich einige Audio-visuelle Präsentationen an und bekommt am Ende zwei Biere. Der Inhalt ist im Wesentlichen ein Markenerlebnis — er ist darauf ausgelegt, einen Heineken gegenüber positiv einzustellen, was nicht überraschend ist, da Heineken ihn betreibt. Die Braugeschichte ist interessant, aber kostenlos in den eigentlichen historischen Museumsausstellungen im Rijksmuseum verfügbar. Das Bier am Ende ist Heineken, das man in jedem Supermarkt für €1,50 pro Dose kaufen kann.
Wenn man speziell an kommerzieller Braugeschichte oder einem Markenerlebnis interessiert ist, mag es passen. Wenn man an der niederländischen Bierkultur im weiteren Sinne interessiert ist — der Craft-Brewing-Bewegung, der Vielfalt niederländischer und belgischer Biere, der Kultur der Braunen Kneipe — deckt der Bier-Verkostungs-Amsterdam-Leitfaden Optionen ab, die sowohl günstiger als auch interessanter sind. Die Ist-die-Heineken-Erfahrung-es-wert-Analyse deckt die Kosten-Nutzen-Rechnung detailliert ab.
Die Abendoption
De Pijp am Abend ist ein gutes Viertel für die Art von Abendessen, das keine Reservierung erfordert, wenn man bezüglich des genauen Ortes flexibel ist. Die Straßen rund um die Gerard Doustraat und die Ferdinand Bolstraat haben genug konzentrierte Optionen, dass das Suchen und nach einer ansprechenden Speisekarte Ausschau halten bis etwa 19:00 Uhr eine praktikable Strategie ist, danach füllen sich die besseren Optionen.
Für etwas Strukturierteres schließt die Essen-und-Kultur-Wandertour mit zehn Verkostungen De Pijp in ihren Umfang ein und liefert den historischen Kontext dafür, warum die Esskultur des Viertels ist, was sie ist. Die Jordaan-Essenstour mit lokalen Verkostungen konzentriert sich auf den Jordaan, deckt aber einige dieselbe niederländische Kulinarikgeschichte ab.
Eine Anmerkung zur Entwicklung des Viertels
De Pijp gentrifiziert, was gleichzeitig offensichtlich und widerstandfähig ist. Die Spezialkaffeehäuser und die Farm-to-Table-Restaurants sind real und stellen eine Veränderung gegenüber dem dar, was vor fünfzehn Jahren dort war. Aber die surinamischen Restaurants und die marokkanischen Bäckereien und die Albert-Cuyp-Standbesitzer sind auch noch da, und die Vielfalt von Essen und Kultur des Viertels ist genuie tiefer, als die meisten gentrified europäischen Viertel es schaffen zu erhalten.
Der De-Pijp-Viertelführer deckt die Geschichte und den aktuellen Charakter des Gebiets detaillierter ab. Der Beste-Restaurants-Amsterdam-Leitfaden enthält De Pijp in seiner Viertelaufschlüsselung. Es ist für Essen das interessanteste Teil der Stadt.