Un food crawl dans De Pijp : le quartier le plus international d'Amsterdam

Ce qu’est vraiment De Pijp

De Pijp — « le tuyau », nommé soit pour ses longues rues étroites soit pour ses couloirs d’immeubles du XIXe siècle, selon l’Amsterdamois à qui vous posez la question — se situe au sud de la ceinture de canaux, délimité par le Singelgracht et l’Amstel. Il a été construit dans les années 1880 et 1890 pour loger les travailleurs qui ne pouvaient pas se permettre la ceinture de canaux, et il a été ouvrier, immigrant, étudiant et maintenant jeune professionnel en vagues successives sans jamais perdre complètement les couches en dessous.

La culture gastronomique reflète cette histoire. Des restaurants surinamais datant de la vague d’immigration des années 1970. Des boulangeries marocaines des années 1980. Des épiceries indonésiennes issues du long lien néerlandais-indonésien. Des épiciers turcs, des supermarchés ghanéens, et, ces dernières années, la couche « nouvel Amsterdam » de cafés spécialisés, de fromage artisanal et de restaurants qui ont un compte Instagram avant d’avoir un menu complet.

Le marché Albert Cuyp traverse tout cela, sept jours par semaine (réduit le dimanche), et est la meilleure introduction unique à la fois au quartier et à sa culture gastronomique.

Commencez à Albert Cuyp

Le marché ouvre à 9 h et ferme à 17 h. C’est un long marché en plein air couvert — le plus grand des Pays-Bas, environ 300 stands — qui commence par les fruits et légumes, passe par le poisson cru et le hareng fumé, continue par le fromage et les stroopwafels faits à la commande, et se termine loin à l’autre extrémité avec des tissus et des articles ménagers.

Pour un food crawl, la section du milieu est la plus productive. Le hareng cru (haring) aux oignons crus et aux cornichons est l’expérience gastronomique la plus néerlandaise disponible pour environ €3–4. Les stroopwafels — des biscuits gaufrés fourrés de sirop de caramel, servis chauds depuis le fer — sont véritablement bons ici d’une façon que les versions emballées en boutiques d’aéroport ne sont pas.

Le stand de frites néerlandaises du marché mérite une mention spéciale. Les frites de rue néerlandaises sont la meilleure version de la pomme de terre frite qui existe, point final. La différence avec les autres styles nationaux est la texture — légèrement plus épaisses, bien cuites, avec une croûte qui a une intégrité structurelle. Commandez avec pindasaus (sauce cacahuète) ou oorlog (ce qui signifie « guerre » et est sauce cacahuète, mayonnaise et oignons crus simultanément). La portion est plus grande que vous ne l’attendez et affectera le reste de la matinée si vous la mangez en entier. Mangez-la en entier.

Le guide du marché Albert Cuyp couvre l’agencement complet des stands et ce qu’il faut prioriser selon que vous faites vos courses ou mangez.

Le moment de la cuisine surinamaise

De Pijp a la meilleure cuisine surinamaise d’Amsterdam, et Amsterdam a certaines des meilleures cuisines surinamaises en dehors de Paramaribo. La communauté surinamaise aux Pays-Bas est là depuis les années 1970 et a eu cinquante ans pour développer une cuisine néerlando-surinamaise qui emprunte au mélange surinamais originel — qui lui-même combine des influences africaines, indiennes, indonésiennes, chinoises et néerlandaises — avec des ingrédients et un contexte néerlandais.

La soupe saoto (un bouillon clair avec du poulet, des germes de soja et un œuf dur) vaut un détour spécifique. De même que le roti — une galette fourrée de pomme de terre au curry, poulet ou chèvre et un œuf mollet — qui n’a rien en commun avec l’original d’Asie du Sud sauf le nom, ayant évolué indépendamment vers quelque chose d’uniquement surinamais-néerlandais. Le déjeuner pour deux personnes dans un restaurant surinamais avec service à De Pijp coûte environ €20–25, ce qui est extrêmement bon rapport qualité-prix.

À travers l’Albert Cuypstraat vers le Sarphatipark

Après le marché, les rues à l’est de l’Albert Cuypstraat vers le Sarphatipark valent une heure tranquille. Le Sarphatipark est un petit parc formel — allées géométriques, fontaine centrale, quelques arbres matures — qui est entièrement un parc de quartier plutôt qu’une destination touristique. Un mardi matin d’août, il accueille des promeneuses de chiens et des mères avec des poussettes et exactement un touriste ayant lu le bon guide et trouvé son chemin jusqu’ici.

Les rues autour du parc ont la densité de bonnes options pour laquelle De Pijp est connu sans la fréquentation de l’heure du marché. Café de spécialité à €3–4 la tasse, fromageries avec des variétés spécifiques à Amsterdam, une bonne boulangerie turque qui fait des simit (anneaux de pain aux sésames) dès le matin. Le rapport qualité-prix dans De Pijp est généralement meilleur que dans la ceinture de canaux parce que les loyers sont plus bas et la clientèle est locale plutôt que touristique.

La connexion Heineken — et pourquoi ça vaut la peine de l’éviter

L’Heineken Experience est dans De Pijp, dans l’ancienne brasserie Heineken sur la Stadhouderskade. Elle figure régulièrement dans les listes des dix attractions les plus visitées de la ville. Je vais être honnête : elle n’est pas particulièrement bon rapport qualité-prix pour la plupart des visiteurs.

L’expérience coûte environ €21 pour un billet standard. On traverse une série de salles designées qui expliquent le processus de brassage Heineken, on regarde des présentations audiovisuelles et on reçoit deux bières à la fin. Le contenu est essentiellement une expérience marketing — il est conçu pour vous faire sentir positivement envers Heineken, ce qui n’est pas surprenant étant donné qu’Heineken le gère. L’histoire brassicole est intéressante mais disponible gratuitement dans les expositions du musée historique du Rijksmuseum. La bière à la fin est Heineken, que vous pouvez acheter dans n’importe quel supermarché pour €1,50 la canette.

Si vous vous intéressez spécifiquement à l’histoire du brassage commercial ou à une expérience de marque, cela peut vous convenir. Si vous vous intéressez à la culture brassicole néerlandaise plus largement — le mouvement des bières artisanales, la variété des bières néerlandaises et belges, la culture des cafés bruns — le guide de dégustation de bière à Amsterdam couvre des options qui sont à la fois moins chères et plus intéressantes. L’analyse Heineken Experience vaut-elle le coup couvre le calcul du rapport qualité-prix en détail.

L’option soirée

De Pijp en soirée est un bon quartier pour le genre de dîner qui ne nécessite pas de réservation si on est flexible sur l’endroit exact. Les rues autour de la Gerard Doustraat et de la Ferdinand Bolstraat ont assez d’options concentrées pour que marcher et chercher un menu qui attire soit une stratégie viable jusqu’à environ 19 h, après quoi les meilleures options se remplissent.

Pour quelque chose de plus structuré, le circuit gastronomique et culturel avec dix dégustations inclut De Pijp dans son périmètre et fournit le contexte historique expliquant pourquoi la culture gastronomique du quartier est ce qu’elle est. Le circuit gastronomique du Jordaan avec dégustations locales se concentre sur le Jordaan mais couvre une partie de la même histoire culinaire néerlandaise.

Une note sur la trajectoire du quartier

De Pijp se gentrifie, ce qui est à la fois évident et résisté. Les cafés de spécialité et les restaurants de ferme à table sont réels et représentent un changement par rapport à ce qu’il y avait il y a quinze ans. Mais les restaurants surinamais, les boulangeries marocaines et les marchands d’Albert Cuyp sont aussi toujours là, et la diversité gastronomique et culturelle du quartier est véritablement plus profonde que ce que la plupart des quartiers gentrifiés européens arrivent à préserver.

Le guide du quartier De Pijp couvre l’histoire et le caractère actuel de la zone plus en détail. Le guide des meilleurs restaurants d’Amsterdam inclut De Pijp dans sa répartition par quartier. C’est, pour la gastronomie, la partie la plus intéressante de la ville.